내가 만든 죽( Porridge 粥) 051-731-1223 본죽&비빕밥 마린시티 Cafe

전주비빔밥 맛의 본향, 전주에서 정성으로 지어내는 대한민국 대표음식 전주비빔밥의 특징 전주비빔밥은 조선조 때 "감영(監營)내의 관찰사, 농악패의 판때 외에는 입사치로 다루지 아니하였다."로 기록되어 있는 것으로 미루어보아 오래 전부터 고관들이 부유층에서 식도락으로 즐겼던 귀한 음식이었던 것으로 생각된다. 또한 「전주부성·향토세시기」 중 2, 3, 4월령에 기호음식으로 비빔밥이 나타나는 것으로 보아  전주에서는 200여년 전부터 이미 비빔밥을 즐겨 먹었음을 알 수 있다. 30여가지의 비빔밥 재료 전주 비빔밥 재료는 30여 가지나 된다. 이 중 특히 전주비빔밥의 풍미에 중요한 작용을 하는 것으로 콩나물, 황포묵, 고추장, 쇠고기 육회, 접장 등이다. 콩나물 전주의 콩나물은 전주 10미의 하나로 옛날부터 전해 내려오는 전주의 콩나물은 임실산 서목태를 사용하였으며 색은 눈에 흰 테를 두른 검은콩으로 마치 쥐의 눈과 같다고 해서 쥐눈이 콩이라고도 불린다. 황포묵 전주 10미 중 특히 오목대에서 흘러나오는 녹두포 샘물을 이용하여 만든 녹두묵은 천하일미로 치자물을 들여 색이 노랗게 들어 황포묵이라 하였다. 고추장 전통적인 방법으로 엿기름을 삭혀서 찹쌀과 고춧가루를 혼합 숙성시켜 만든 순창지역의 찹쌀고추장을 사용하였으며, 특히 3년은 묵은 고추장을 써야 제 맛이 난다. 육회 우둔살로 만든 육회나 쇠고기 볶음의 형태로 들어가며, 규합총서에 보면 우리나라 팔도에서 나는 것 중 전주에서는 소의 볼기살(우둔살)로 만든 연엽찜이 유명하다고 하였다. 접장 접장은 담근지 5년 이상이 된 간장을 말하며 콩 중의 단백질이 분해되어 아미노산으로 되면 구수한 맛이 생기며 묵을수록 분해가 더 진행되어 한층 맛이 좋아진다. 나물을 무치는 데는 3년 이상 된장을 사용한다. 오색오미의 조화 비빔밥에 들어가는 모든 재료들은 음양오행설에 근거를 두고 오색오미의 맛과 멋의 조화를 이루고 있다. 오색의 조화 오행 오방위 오색 주재료 오실과 목(木) 남(南) 녹색 미나리, 호박, 은행, 오이

전주비빔밥은 - 한국음식 BEST 1 조선 3대 음식 중 으뜸으로 손꼽히고 있으며 대한민국 대표음식으로 외국인들이 가장 선호하는 전주비빔밥은 한국음식 BEST 1이다. 전주의 10미중 하나인 콩나물로 지은 밥에 오색·오미의 30여가지의 지단, 은행, 잣, 밤, 호두 등과 계절마다 다른 신선한 야채를 넣어 만든 전주비빔밥은 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민과 무기질을 골고루 섭취할 수 있는 영양식품이면서 건강식품으로 선조들의 지혜와 과학적 우주의 원리가 담겨있는 세계인이 선호하는 완전식품이다. 전주비빔밥의 역사 - 궁중음식에서 유래 비빔밥의 유래에는 궁중음식설, 음복설, 묵은 음식처리설, 동학혁명설, 농번기 음식설, 임금몽진 음식설등 여러 가지가 있으나, 전주비빔밥은 궁중음식설에서 유래를 찾을 수 있고, 궁중음식에서 서민음식으로전래되었다. 기록에 의하면 전주에서는 200여년전부터 이미 비빔밥을 즐겨먹었다. '전주비빔밥'이 한국음식을 대표하는 음식으로 사랑받게 된 것은  지역에서 나는 풍부한 좋은 식재료(전주10미)와 부녀자들의 좋은 음식 솜씨로 인해 오늘날의 '전주비빔밥'이 탄생하였다. 비빔밥의 명칭의 변천 문헌상으로 비빔밥의 명칭은 많이 바뀌었으나 지어놓은 밥에다 여러 가지 찬을 섞어서 한데 비빈다는 뜻은 차이가 없다. 골동지반(骨董之飯) 조선 23대 임금인 순조(純祖) 때 홍석모가 저술한 동국세시기(東國歲時記, 1849년)의 동지달편에 "骨董之飯"이란 말이 나온다. 부븸밥 양반가 음식책의 대표적인 것으로 작자미상 필사본인 시의전서(是議全書, 1800년대 말엽)에는 한자로 골동반[骨董飯, 汨董飯]이라 쓰고, 한글로 ‘부븸밥’이라 쓰여있다. 부빔밥 1913년 초판 발행된 이래 1939년 증보 9판까지 나온 방신영씨가 저술한 조선요리제법에서는 부빔밥이라 씌여 있다. 비빔밥 현재는 비빔밥이라는 명칭으로 쓰인다  전주시

안녕하세요. 푸드텔러 입니다. :) 이번에는 집에서도 돌솥비빔밥을 만들어 드실 수 있도록 최대한 간단하게 만들어 볼게요. [1인 재료] 쌀 1컵, 우민찌 2큰술, 표고버섯 1개, 새송이 1/2개, 시금치 2줄기, 고사리 반줌, 당근 1/6개, 달걀 1개, 마늘 1개, 대파 2cm [야채 양념] 소금 약간, 다진마늘 약간, 깨, 참기름 약간 [간장 양념] 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1/3큰술, 다진 파 1/4큰술, 깨, 참기름 [고추장 양념] 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 깨, 참기름 돌솥에 30분 불린 쌀과 동량의 물을 넣고 뚜껑을 열고 중간 불에서 물이 자작하게 끓으면 뚜껑을 닫고 약한 불에 10분 정도 끓여주세요. 돌솥 바닥에 누룽지가 만들어지는 톡톡 소리가 나면 불을 끄고 뜸을 들여주세요~ 모든 재료는 길게 채를 썰어 준비하고 표고버섯과 고기에 간장양념(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1/3큰술, 다진 파 1/4큰술, 깨, 참기름)을 넣고 버무려주세요. 시금치와 고사리는 끓는 물에 가볍게 데친 후 야채 양념(소금 약간, 다진마늘 약간, 깨, 참기름 약간)을 넣고 볶아주세요. 표고버섯과 고기도 볶고, 고추장 양념(고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 깨, 참기름)도 약한 불에서 볶아서 준비한 후 끝으로 프라이만 준비하면 끝! 가지런히 돌솥 밥 위에 올려주니 사먹는 돌솥보다 고급스럽죠 바이탈힌트 코리아

한국인에게 딱! 한국의 건강 레시피(1) 대표적인 우리나라 음식, 비빔밥 궁중에서는 골동반, 화반으로 불렸던 궁중의 비빔밥, 고기 육수로 밥을 짓고 청포묵과 콩나물을 얹은 전주비빔밥, 육회를 얹어 비벼먹는 육회 비빔밥, 일본인들이 제일 좋아하는 한식 중 하나가 된 뜨거운 돌솥 비빔밥, 바닷가에서 먹는 회 비빔밥, 산에서 먹는 산채 비빔밥 그리고 냉장고 속에 항상 준비돼 있는 여러 가지 나물과 고추장, 참기름 또는 김치를 넣고 쓱쓱 비벼먹는 엄마표 비빔밥 등 밥과 함께 넣고 비비기만 하면 셀 수 없이 많은 종류의 비빔밥이 된다. 비빔밥은 생각만 해도 입 안 가득 침이 고이고 가슴이 따듯해지는 소울 푸드(soul food)로 우리나라 대표 음식 중 하나다. 필자도 어릴 적 어머니께서 냉장고에 있던 나물과 갓 짜온 참기름 그리고 멸치 볶음을 넣어 비벼 주셨던 비빔밥과 따끈한 밥에 뜨거운 달걀 프라이 그리고 진간장과 참기름을 넣은 달걀 비빔밥을 때때로 만들어 먹는다. 비빔밥은 정해진 레시피도 없고 집에 있는 냉장고의 재료로 누구나 손쉽게 만들 수 있다. 누구의 것이 맛있다고 할 수 없는, 우리가 가장 많이 해먹는 최고의 요리다. 비빔밥은 영양적으로 균형이 잡혀 있기 때문에 직장인들이 외식할 때 먹어야 할 음식으로 꼽히기도 한다. 하지만 최근 들어 다이어트와 웰빙 바람을 타고 탄수화물의 섭취량이 문제가 돼 카레, 비빔밥, 볶음밥 등 밥을 주재료로 하는 음식을 기피하는 여성들이 많아지고 있다. 비빔밥에 생 채소와 숙채(나물)를 같이 넣고 기름이 없는 부위의 소고기와 돼지고기를 볶아 준비한 후 현미밥을 지어 적은 양만 넣어 비빔밥을 만들면 다이어트와 영양 두 가지를 동시에 만족시킬 수 있다. 일반적으로 샐러드를 한 접시 식사로 먹을 때 100g 정도의 채소를 섭취한다. 생채와 숙채를 함께 넣은 비빔밥의 경우 채소를 샐러드의 두 배 이상 섭취할 수 있다. 호박, 당근 등 열매 뿌리 채소도 같이 먹게 되므로 상당히 많은 양의 채소를 한 번에 맛있게 먹을 수 있다. 또한 익힌

우리 음식 중에서도 꽃에 비유되는 음식이 있다. 바로 비빔밥이다. 비빔밥이 전 세계적인 인기를 끌고 있지만 이 음식의 진정한 아름다움이 무엇인지 아는 한국인들은 많지 않다. 비빔밥은 밥을 보다 간편하고 맛있게 먹기 위한 방법이기도 하지만 ‘온갖 꽃이 불타오르듯이 찬란하게 핀다’고 하여 백화요란(百花燎亂), 화반이라고도 불릴 정도로 아름다운 우리 음식이다. 그뿐인가, 밥을 섞으면서 기대감을 주는 특별한 음식이다. <시의전서> 부븸밥 1890년대에 쓰였고, 1910년에 세상에 알려진 한글 필사본 <시의전서>에는 비빔밥이라는 음식이 처음으로 이렇게 기록되었다. 여기에는 비빔밥이 ‘ (汨董飯)’이라는 명칭으로 등장한다. “밥을 정히 짓고 고기는 재워 볶고 간납(전유어)은 부쳐 썬다. 각색 남새(채소)를 볶아놓고, 좋은 다시마로 튀각을 튀겨서 부셔 놓는다. 밥에 모든 재료를 다 섞고 깨소금·기름을 많이 넣고 비벼서 그릇에 담는다. 위에는 잡탕거리처럼 계란을 부쳐서 골패짝만큼씩 썰어 얹는다. 완자는 고기를 곱게 다져 잘 재워 구슬만큼씩 빚은 다음 밀가루를 약간 묻혀 계란을 씌워 부쳐 얹는다. 비빔밥 상에 장국은 잡탕국으로 해서 쓴다.” <조선요리제법> 1921년 방신영(1890~1977)의 <조선요리제법>에는 비빔밥을 ‘부븸밥’이라고 적어 놓았는데, 오늘날과는 달리 당시에는 비빔밥에 고춧가루를 뿌려 넣었다. “먼저 밥을 되직하게 지어 큼직한 그릇에 퍼놓고 무나물·콩나물·숙주나물·도라지나물·미나리나물·고사리나물들을 만들어서 먼저 무나물과 콩나물을 속에 넣고 그 위에 밥을 쏟아 넣은 후 불을 조금씩 때어 덥게 하고 누르미와 산적과 전유어를 잘게 썰어 넣고 또 각색 나물들을 다 넣은 후 기름·깨소금을 치고 젓가락으로 슬슬 저어 비벼서 각각 주발에 퍼 담은 후에 누르미·산적·전유어를 잘게 썰어 가장자리로 돌려 얹고, 또 그 위에 튀각을 부스러 트리고 팽란을 잘게 썰어 얹은 후 알고명을 잘게 쓸어 얹고 고춧가루와 깨소금을 뿌려 놓느니라.

한국을 대표하는 음식 중 하나가 비빔밥이다. 담음새가 정갈한 비빔밥은 전 세계인이 좋아하는 한식이라고 해도 과언이 아니다. 팝의 황제 마이클 잭슨과 할리우드 여배우 크리스틴 스튜어트, 헤더그레이엄도 비빔밥을 예찬했다. 기내식으로 가장 먼저 선보이기도 했고 지금도 세계인들에게 관심을 받고 있는 음식이다. 갖가지 재료들이 어우러져 한데 담겨있는 모습은 우리가 사는 모습과 닮았다. 한국인을 표현하는 음식 비빔밥은 전 세계에서 한국에만 있는 고유의 음식이다. 다양한 식재료와 밥을 한 그릇에 섞어 먹는 문화는 어느 국가에서도 찾아볼 수 없다. 아이디어 또한 뛰어난 음식이다. 넣는 재료에 따라 맛이 달라진다. 비빔밥은 스펙트럼이 넓다. 새싹을 넣으면 새싹비빔밥, 주꾸미를 넣으면 주꾸미비빔밥. 안의 재료가 많든 적든, 귀하든 흔하든 상관없다. 밥, 반찬, 양념의 조합으로 일상에서 누구나 쉽게 만들 수 있기 때문이다. 그 자체로 맛있는 메뉴가 완성된다. 비빔밥은 한국인을 제대로 표현하는 음식이다. 맛도 맛있지만 사람 간의 정을 나누고 모난 곳 없이 서로 어우러져 살아가는 모습과 닮았다. 각양각색 서로 다른 모습이지만 이것들이 하나가 되었을 때는 최고의 맛을 자랑하는 것 또한 한국인과 비슷하다. 부븸밥과 비빔밥 비빔밥이 처음으로 기록된 문헌은 「시의전서」로 알려져 있다. 한자는 骨董飯, 한글로는 부븸밥이라고 기록했다. 1921년 「조선요리제법」과 1940년 「조선요리」, 이를 한국어로 변환한 1948년 「우리음식」에도 비빔밥에 대한 내용이 있다. 이 책들이 설명하는 비빔밥의 조리법은 모두 다르다. 하지만 크게 보면 밥과 여러 재료들을 비벼 그릇에 담고 그 위에 다시 재료를 올리는 방식이다. 1976년 「한국요리백과사전」에는 궁중음식편에서 비빔이라는 메뉴명으로 오늘날의 비빔밥과 비슷한 조리법을 담고 있다. 이 책에는 그릇에 흰밥을 담고 그 위에 재료를 올려 완성한다고 기록되어 있다. 함양집 기존의 문헌과 달리 미리 한번 비벼 담지 않는다. 일제시기 때 잡지「별건곤」의 ‘팔도명식

“전주비빔밥의 특색은 무엇보다도 콩나물과 오래 묵은 좋은 맛의 간장과 고추장을 쓰는 데 있다. 요즘의 전주비빔밥은 예전과 비교하면 사뭇 맛이 변하였다고는 하나 50년대를 잇고 있는 ‘한국관’의 비법은 육수로 지은 밥에 오래 묵은 장으로 나물을 무친다고한다. 그리고 짧고 통통한 콩나물을 교동 샘물로 끓인 콩나물국을 곁들여야 제격이라 한다.” 예부터 전라도는 풍류와 맛의 고장으로 이름이 나있는데, 특히 전주는 조선왕조 이씨 왕가의 본관으로 옛 이름은 완산이며, 온갖 전라도 산물이 집산되었으며 음식 맛이 좋기로 소문이 자자했다. 외지 사람이 전라도 지방의 음식점에 가면 상 위에 가득 올린 반찬의 가짓수에 깜짝 놀라곤 할 정도이다. 자고로 완산팔미(完山八味)가 유명했는데, 서낭당골에서 팔월에 나오는 감, 기린봉의 열무, 오목대의 청포묵, 소양의 담배, 전주천의 모래무지, 한내의 게, 사정골의 콩나물, 서원 너머의 미나리를 꼽았으나 지금은 안타깝게도 거의 찾을 길이 없다. 다만 지금은 ‘전주비빔밥’이 가장 이름이 나있다. 언제부터인가 돌솥에 담아서 뜨겁게 달군 돌솥비빔밥이 등장했지만, 원래 본고장에서는 유기 대접에 담아 주었다. 전주비빔밥에는 갖가지 나물과 고기 등 20여 가지의 재료가 올라간다. 전주비빔밥의 비법이 몇 가지 전하는데 그중 하나는 밥을 지을 때 양지머리 육수을 부어 짓다가 거의 뜸이 들 무렵 콩나물을 넣어 살짝 밥김으로 데친 다음 솥에서 마구 비빈다. 여기에 묵은 간장과 고추장, 참기름 등을 쓰고 맨 위에는 육회를 얹는다. 또한 제철 재료가 들어갔는데 이른 봄에는 청포묵, 초여름에는 쑥갓, 늦가을에는 고춧잎·깻잎 등을 넣어 계절의 맛을 즐긴 것으로 전해진다. 전주비빔밥 재료  밥 2공기, 쇠고기 육회감 200g, 표고버섯 4개, 고사리 100g, 오이 1개, 도라지 150g, 콩나물 200g, 애호박 1/2개, 취나물 100g, 황포묵 1/2모, 당근 100g, 무 200g, 달걀 2개, 은행·호두·대추꽃·잣 약간씩 육회 고기 양념 재료  간장 1큰술,

덜 익힌 고기가 들어간 햄버거를 먹었던 어린이들이 걸려서 이른바 햄버거병으로도 불리는 용혈성 요독증후군은 잘 익히지 않은 음식 속의 대장균이 원인입니다. 특히 똑같은 고기라도 해도 스테이크보다 햄버거 속의 다진 고기가 더 위험하고, 또 어른보다 어린이에게 더 치명적일 수 있습니다. 그 이유를  설명해드리겠습니다. <기자> 1982년 미국에서 집단 식중독이 발생했는데 조사해보니 햄버거 속 다진 고기에 살아남은 O157 장출혈 대장균이 원인이었습니다. 이 대장균은 소, 돼지, 닭 등 육류의 살코기에 살지 않습니다. 생활 환경에 있던 세균이 사람의 손이나 칼, 도마 등 주방 기구를 통해 음식 재료로 옮겨 간 것입니다. 우유나 채소 등을 통해서도 일명 햄버거병에 걸릴 수 있습니다.  육류일 경우 스테이크보다 햄버거 속 다진 고기가 더 위험한데 조리 방법 차이 때문입니다. 같은 시간 조리할 때 다진 고기인 햄버거 패티가 스테이크보다 더 빨리 익긴 합니다. 문제는 스테이크의 속은 사람 손이나 주방 도구가 닿지 않은 부위라 덜 익어도 괜찮지만, 손과 칼이 닿은 다진 고기의 속은 완전히 익지 않으면 세균이 살아남을 수 있다는 겁니다.   대장균이 몸에 들어오더라도 대부분 복통, 설사 증세를 보이다 회복하지만 대장균이 배출한 독소 때문에 열 명 중 한 명꼴로는 콩팥이 손상돼 위중해집니다. 특히 어린이는 독소 수용체가 더 많아 성인 환자보다 위험합니다. [박성만/고대구로병원 소아청소년과 교수 (환자 주치의) : 신장기능 수치가 오르고 소변을 안 보는 증상이 있어서 용혈성 독성증후군의 전형적인 증상이거든요. 투석 치료를 하면서 경과를 보고 있는 상황입니다.] 예방을 위해서는 요리하는 사람이 손을 깨끗이 씻고 주방 환경을 청결히 해야 합니다. 음식은 70도 이상 온도에서 익혀 먹어야 안전합니다. 구토, 복통 그리고 피가 섞인 설사를 할 경우 병을 의심하고 빠르게 병원을 찾아야 합니다. SBS 

본아이에프는  행복한 삶 을 추구하는 지식프랜차이즈 기업입니다. The Knowledge Franchise Group Creating a Better Life 01 한식을 가장 잘 아는 기업 건강한 우리 음식을 고객 모두가 더욱 편리하고, 맛있게, 그리고 믿고 즐길 수 있도록 한식을 꾸준히 연구하고 있습니다. 본아이에프는 한식에 대한 끊임없는 궁금증과 열정, 오랜 경험을 바탕으로 고객이 ‘어디에서나 쉽게 만날 수 있는’ 한식 전문 프랜차이즈 기업으로 완성해 나가고 있습니다. 02 한식을 가장 잘하는 기업 본아이에프는 2002년 9월 본죽 1호점 오픈을 시작으로 지금까지 1,800여개 매장을 가진 한식 프랜차이즈로의 꾸준히 성장해오고 있습니다. 본죽을 시작으로 본도시락, 본설까지 한식 프랜차이즈로 여러 범위를 점차 확대해 나가고 있으며, 한식에 대한 오랜 경험과 지식을 바탕으로 한식을 가장 잘하는 기업으로 지속 발전하고 있습니다. 03 한식에 대한 새로운 경험을 주는 기업 우리가 알고 있는 기존의 한식의 틀을 벗어난 ‘새로운 한식’ 으로의 고객 경험을 제공할 수 있도록 본아이에프는 한식 고유의 기본을 지키면서 항상 새롭게 도전하고 있습니다. 시대에 맞춘, 그러나 트렌드를 선도하는 새로운 한식으로의 발돋움을 위해 본아이에프는 끊임없이 노력하겠습니다.

오늘의 요리: 비빔밥 만들기

Congee or rice porridge is a common ‘sick people’ or baby food. It’s tasty and easy to digest. When I was young, my go-to sick food was chicken porridge or KFC mashed potatoes. When you have a cough, the doctor will advice to not have oily foods, but I will still add sesame oil to my porridge (while my mother looks away). That’s like the best part about porridge!! Tons of heavenly sesame oil. Other than it being a ‘sick people’ or baby food, porridge is also eaten for breakfast or actually anytime you wish to. Nowadays, I cook it on my lazy days and on cold winter days. The ginger in it gives out a nice warm feeling in the tummy. However, if using as baby food, you normally do not add any seasoning to it. So just plain porridge with a choice of protein and veggies all blended together. Most Chinese restaurants in Malaysia cook it on request, some even specialise in it. You can even buy instant porridge in cups or packets where you just need to add boiling water to it. So what is rice p

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