발효과정에서 생기는 발암물질 등 ‘불편한 진실’ 소비자는 잘 몰라… 사골국물ㆍ삼계탕 등 보양식에 대한 과신ㆍ편견도 심해 3년 전, 은 우리의 식탁을 구성하는 밥과 반찬의 기원에 대한 특집기사를 냈다. 우리가 ‘맛있다’고 생각하는 밥맛은 불과 2~3세대 앞서 조상들이 먹었던 밥과 다르다. 대표적인 외식 먹거리인 감자탕이나 삼겹살을 구워 먹는 문화가 만들어진 것도 채 반세기가 되지 않았다. 건강식이라고 칭찬하고 있는 ‘한식’문화도 고나트륨과 반찬의 공유가 원인인 헬리코박터 파일로리균 만연이라는 불편한 진실을 담고 있다. 헬리코박터 파일로리균은 위염과 소화성 궤양의 원인균으로 지목되고 있다. 한식의 ‘불편한 진실’은 그 후 3년이 지났지만 아직도 널리 알려지지 않았다. 최근 이 한식의 불편한 진실을 다룬 책 한 권이 출간되었다. 서울여대 식품영양학과 초빙교수를 역임한 이미숙 박사(식생활 클리닉 ‘건강한 식탁’ 원장)가 지난 12월 출간한 이다. 이제는 거의 상식처럼 이야기되는 “세계에서 가장 우수한 한식”, “한식은 건강식이며 장수식”과 같은 ‘한식 예찬론’에 도전장을 내민 책이다. 한식은 과연 건강식이고 우수한 것인가. 을 펴낸 이미숙 박사는 이제는 한식에 대해 객관적 평가를 해야 할 시점이 됐다고 말한다. ※ 사진은 기사 본문의 특정 내용과 관련이 없습니다. | 경향자료 사진 한식은 과연 건강식이고 우수한 것인가. 을 펴낸 이미숙 박사는 이제는 한식에 대해 객관적 평가를 해야 할 시점이 됐다고 말한다. ※ 사진은 기사 본문의 특정 내용과 관련이 없습니다. | 경향자료 사진 이 박사는 된장과 같은 발효음식의 항암효과, 김치의 정장효과 같은 긍정성을 넘어선 현실적 위험을 직시해야 한다고 말한다. 발효과정에서는 필연적으로 우리 몸에 이로운 균뿐만 아니라 다른 잡균도 들어가는데, 그 과정에서 만들어지는 바이오제닉아민은 대표적인 발암물질이다. 한국식품안전연구원의 유해물질 목록에도 수록되어 있다. 문제는 재래식 된장이나 젓갈 등에서 이 물질이 생성된다는 점
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