내가 만든 죽( Porridge 粥) 051-731-1223 본죽&비빕밥 마린시티 Cafe

지난 21일 서울 용산구 국립중앙박물관에서 진행된 한미정상회담 만찬에서 조 바이든 미국 대통령이 음식을 남기지 않은 것으로 알려지며 당시 식탁에 올랐던 메뉴에 대한 관심이 높아지고 있다. 우리 식재료로 된 전통음식을 대접받은 바이든 대통령과 참모진들은 메인 메뉴 외에 전채요리와 디저트에도 큰 관심을 가진 것으로 전해졌다. 26일 정상회담 만찬 메뉴를 준비한 롯데호텔에 따르면 전채요리로는 흑임자 두부선, 횡성 더덕무침, 금산인삼야채말이 등 전국 각지 제철 식재료를 담은 5품 냉채가 준비됐다. 본 식사에서는 미국산 갈비를 한국의 전통 방식인 간장소스에 숙성시켜 저온으로 조리한 소갈비 양념구이와 한국의 대표 전통음식인 산채비빔밥을 제공했다. 비빔밥은 색과 맛, 계절과 지역, 자연과 인간이 한데 어울려 조화와 융합을 이룬다는 의미를 담았다. 사진=대통령실 제공 사진=대통령실 제공 후식으로는 미국산 견과류와 오렌지를 이용한 젤리, 이천 쌀을 이용한 쌀 케이크, 마지막으로 오미자 화채가 나갔다. 메뉴에는 롯데호텔 서울 한식당 무궁화의 인기 메뉴도 있었다. 데친 해남 배추에 야채와 해물 등의 소를 넣어 만든 숭채 만두는 산해진미를 한 피에 담아 양국 간의 상호 존중과 포용의 의미를 담았다. 이번 만찬의 콘셉트는 한국 전통 오방색인 황, 청, 백, 적, 흑을 담아 전통 한식을 미국의 식재료와 함께 이용한 메뉴들로 구성됐다. 낡은 것을 없애고 새로운 것을 펼쳐 낸다는 ‘제구포신(除舊布新)’과 화합과 번영의 기원도 담았다. 바이든 미 대통령 환영만찬 메뉴 (사진=연합뉴스) 바이든 미 대통령 환영만찬 메뉴 (사진=연합뉴스) 정치권에 따르면 이번 만찬은 새 정부 출범 직후 개최되며 시간적 여유가 없었던 것으로 알려졌다. 이 때문에 음식량을 많이 준비해 포만감을 주는 것보단 좋은 재료와 호불호가 크지 않는 재료를 위주로 사용해 특색있는 맛을 제공하기 위해 집중한 것으로 풀이된다. 한국경제

“인간은 미각을 만족하지 못하면 결코 완전하게 행복해질 수 없다.”19세기 미식가 브리아 샤바랭이 한 말이다. 많은 사람들이 세상에서 가장 맛있는 음식을 찾기 위해 시간과 비용과 노력의 투자를 마다하지 않는 2009년, 미식은 최상의 문화이자 세계를 움직이는 가장 중요한 문화 코드가 되었다. 건강에 좋고 친환경적인 전통 한식에 세련된 해석을 더해 전 세계인의 입맛은 물론 마음까지 사로잡을 비결을 특급 호텔 총주방장 7인이 제안한다. 미니멀로 완성한 한정식 ‘한식’ 하면 자연스럽게 떠오르는 ‘큰 상차림’. 상다리가 부러져라 차리는 한정식이 부담스럽다면 적은 양을 깔끔하게 담아 낸 서울 신라 호텔 서상호 총주방장의 모던 테이블에 주목할 것. 요리도 달라졌다. 구룡포산 성게알과 거위간을 넣은 달걀찜, 개군 한우에 배와 트뤼플로 향을 더한 육회, 버섯을 곁들인 생강맛 장어구이, 부르고뉴 스타일의 쇠고기 요리를 응용한 강진맥우 갈비찜과 오곡밥, 로메인 레터스 겉절이, 양지와 자연송이로 맛을 낸 삯국수, 상큼한 한라봉 화채. 애피타이저부터 디저트까지 6품만으로 전통 한정식의 맛과 질감을 살리고, 미니멀한 담음새로 한결 세련된 한정식을 완성했다. 서울 신라 호텔, 서상호 총주방장 메인디시로 태어난 감각적 애피타이저 애피타이저, 오르되브르, 전채…. 입맛을 돋우기 위해 제공하는 음식은 최상의 재료와 최고의 프레젠테이션이 특징이다. 호텔 인터컨티넨탈 서울 총주방장 닉 플린은 맑은 김칫국물로 만든 젤리, 감귤즙과 참기름에 재운 관자, 꽃게살을 한 폭의 그림처럼 담아 삼색전, 냉채 등으로 일관했던 한식 애피타이저의 수준을 한 단계 업그레이드했다. 플레이트 가운데 붓으로 그린 고추장 소스, 꽃잎과 함께 장식한 인삼 거품, 작은 인삼까지 곁들여 한국적인 우아함을 더했다. 호텔 인터컨티넨탈 서울, 닉 플린 총주방장 마음대로 디자인하는 비빔밥 마이클 잭슨도, 귀네스 팰트로도 젓가락으로 비벼가며 제대로 먹을 줄 안다는 비빔밥. 잘 지은 밥에 각종 나물과 달걀지단, 고추