고추장·된장 활용하는 프랑스 스타 셰프 파스칼 바르보가 손님에게 낼 음식을 준비하고 있다. /메리어트 인터내셔널 파스칼 바르보가 손님에게 낼 음식을 준비하고 있다. /메리어트 인터내셔널 파스칼 바르보(Barbot·51)는 일찌감치 ‘거장’ 반열에 오른 프랑스 요리사다. 스물여덟 살이던 2000년 파리에 자신의 식당 ‘라스트랑스(L’Astrance)를 연 지 5개월 만에 미쉐린 가이드 별 하나를 받았다. 20대 요리사가 레스토랑을 열자마자 미쉐린 스타를 획득하는 건 극히 이례적인 일이다. 어린 나이 과거에 급제하는 ‘소년등과(少年登科)’와도 같다. ‘소년등과한 사람치고 좋게 죽은 이가 없다’는 옛말과 달리, 바르보는 계속 앞으로 나아가고 위로 올라갔다. 5년 뒤인 2005년 별 둘, 서른다섯 살이던 2007년에는 미쉐린 최고 영예인 별 셋을 받았다. 요리사로서 평생을 바쳐도 힘든 성취를 이미 30대 중반에 이룬 셈이다. 이런 바르보가 자신의 인스타그램 계정 맨 위에 올려놓은 요리의 이름은 ‘야채 쌈(Ssam Vegetal)’. 동그란 접시에 양상추·치커리·케일 등 쌈채소를 놓고, 고추·간장·마늘·생강·참기름, 유자청·된장을 섞어 만든 선홍색 ‘쌈 소스(la sauce Ssam)’로 마무리했다. 호텔 그룹 메리어트 인터내셔널 초청으로 JW메리어트 서울과 제주 리조트&스파에서 음식을 선보이는 만찬 행사를 진행한 바르보는 “한식 쌈밥을 먹고 너무 맛있어서 내 방식으로 재해석해 창조한 요리와 소스”라며 “한식은 내 요리 창작에 중요한 영감의 원천”이라고 했다. 한국 쌈밥을 재해석한 파스칼 바르보의 요리 ‘야채 쌈(Ssam Vegetal)’. /인스타그램 한국 쌈밥을 재해석한 파스칼 바르보의 요리 ‘야채 쌈(Ssam Vegetal)’. /인스타그램 ◇쌈밥에서 영감 얻은 ‘쌈’ 요리와 소스 -한식은 언제 처음 접했나. “12년 전이다. 미식 행사 ‘서울 고메 2011′에 초대됐다. 한국도 한식도 처음이었다. 서울 노량진 수산시장, 전북 전주 등을 다니며
부산광역시 해운대구 마린시티2로 47 C동 105호 (우동 트럼프월드 마린아파트) 051-731-1223 본죽&비빕밥마린시티점 언제든 방문 환영합니다 WELCOME